Живя с мужем и свекровью, я не раз слышала критику по поводу моей готовки, преимущественно от матери любимого. Иногда такие высказывания были обидными, но они подтолкнули меня к желанию совершенствоваться в кулинарии. Например, жареную картошку я теперь готовлю так, что даже свекровь просит добавки. Делюсь с вами рецептом, как сделать самое популярное блюдо из картофеля хрустящим и ароматным.
Тонкость состоит в том, чтобы процарапать каждый клубень вилкой. При этом не нужно делать слишком глубокие борозды, достаточно пару раз пройтись. Именно благодаря рифленой поверхности образуется корочка. Рельеф позволяет овощам впитать все специи, приправы и соусы, которые вы добавляете при готовке. А чтобы блюдо вышло еще более вкусным, расскажу вам несколько секретов.
Как ни скреби клубни вилкой, а картошка не будет вкусной и поджаристой, если вы неправильно выберете сорт. При покупке овощей обратите внимание на их кожуру – она должна быть желтоватой и гладкой. Если же кожура шероховатая, приобретайте такой картофель только с намерением сварить или приготовить пюре – жареная картошка из таких клубней вкусной не будет.
Дело в высоком содержании крахмала, от которого напрямую зависит результат готовки. Шеф-повара знают, что для идеального состояния блюда уровень крахмала в картофеле не должен превышать 16%. Но на рынке вряд ли можно получить такую информацию, поэтому запомните мой совет и ориентируйтесь по внешнему виду.
Если всё-таки вы купили крахмалистый картофель, добиться нужного результата поможет правильная подготовка к жарке. Налейте в большую кастрюлю воды, доведите её до кипения и опустите картофель на 5 минут, плавно помешивая его в течение этого времени. Затем сполосните корнеплоды холодной водой и выложите на полотенце, чтобы они немного обсохли. Такая хитрость поможет избавиться от излишков крахмала.
Альтернативой будет трехразовое промывание. Если уж мне попадает крахмалистый сорт, я мою картошку три раза – перед чисткой, после неё и непосредственно перед жаркой. Так лишний крахмал смывается не хуже, чем при недолговременном кипячении.
Начиная жарить картошку, убедитесь, что сковорода достаточной глубины, а масло в ней хорошо нагрето. Не нужно сыпать корнеплоды «с горкой» – вы не сможете как следует перемешать их. В итоге нижний слой подгорит, а верхний пропарится, и получится месиво. Равномерно распределите кусочки по сковороде и перемешивайте специальной деревянной лопаткой – так вы не разломите их на части. Солить и перчить картошку лучше в самом конце приготовления. Блюдо получится хрустящим и аппетитным.
