Съедобный гриб дождевик гигантский обладает многочисленными лечебными свойствами и имеет пищевую ценность. Чтобы правильно использовать продукт, нужно изучить его особенности и химический состав.
Как выглядит и где растет гриб головач
Головач, или гигантский дождевик (Calvatia gigantea), — гриб семейства Шампиньоновые, известный также под названиями гигантская пороховка, гигантская лангерманния или Бовиста гигантеа. Обладает яйцеобразной или булавовидной формой, в диаметре может достигать 35-50 см, а по массе — 10-25 кг.
Ножка у гигантского дождевика толстая, цилиндрическая, с утолщением в верхней части. Практически полностью скрыта огромной шляпкой с гладкой или бугристой поверхностью. Верхушка у молодого головача белая, но с возрастом приобретает желтоватый или коричневый цвет и растрескивается. После этого наружу выходит споровая масса оливкового или темно-бурого оттенка.
Мякоть у молодого дождевика белоснежная, плотная, но не жесткая, с приятным ароматом. По мере старения гриба становится рыхлой и похожей на вату, желтеет, а затем приобретает зеленоватый цвет. Употреблять в пищу можно только молодые и свежие дождевики.
Гигантский головач занесен в Красную книгу в Татарстане и на Алтае
Съедобный гриб распространен на территории всей России в умеренном климате. Чаще всего его можно увидеть в Сибири, на Дальнем Востоке и в Карелии. Гигантский дождевик предпочитает поля, луга, а также лиственные и смешанные леса, растет обычно поодиночке, очень редко встречается группами. Практически никогда не появляется на одном и том же месте, благодаря чему носит еще название «метеорного гриба». Период максимального плодоношения приходится на конец августа, а в целом встретить гигантский дождевик можно с начала лета и до заморозков.
Химический состав
Гриб дождевик, или головач гигантский, ценится в кулинарии и народной медицине за счет насыщенного химического состава. В мякоти плодовых тел присутствуют:
- аминокислоты и белки;
- витамины В1 и В2;
- углеводы и пищевые волокна;
- стеролы;
- калий, кальций и сера;
- магний и фосфор;
- марганец, цинк, медь и селен;
- витамины В5 и В6;
- железо;
- ниацин и фолаты;
- аскорбиновая кислота.
Питательность гигантского дождевика составляет 33 калории на 100 г мякоти. Примерно 5,4 г от общего объема занимают углеводы, еще 4,5 г и 1,2 г приходится на долю белков и жиров соответственно.
Внимание! Наибольшими полезными свойствами обладают шляпки гигантского дождевика. В целом гриб относится к четвертой категории пищевой ценности.
Лечебные свойства гриба головача
Полезный гриб головач оказывает выраженное благотворное воздействие на организм. В частности, при грамотном употреблении дождевик:
- способствует борьбе с паразитами — сальмонеллами, стрептококками и грибками;
- восполняет дефицит меди и цинка в организме;
- останавливает кровотечения;
- улучшает зрение и предотвращает развитие катаракты и дистрофии сетчатки;
- нормализует работу миокарда и защищает сердце от аритмии, стенокардии и инфаркта;
- снижает давление и восстанавливает спокойный пульс;
- помогает избавиться от мигрени;
- укрепляет иммунную систему и предотвращает авитаминоз;
- выводит из организма шлаки, токсины и радионуклиды;
- снижает уровень холестерина в крови;
- очищает печень и защищает ее от воспалительных заболеваний;
- приносит пользу при ОРВИ, ангине и гриппе;
- поддерживает здоровье зубов;
- восполняет нехватку энергии и возвращает тонус;
- помогает бороться с депрессией.
Рекомендуем к прочтению: Польза и вред сока люцерны
Гигантский дождевик полезно употреблять при остеопорозе, артрите и остеохондрозе. Гриб укрепляет суставы и связки, предотвращает их разрушение и замедляет деградацию даже при серьезных хронических сбоях обменных процессов.
Гигантский головач разрешен для употребления при беременности, но только с разрешения врача
Способы приготовления и применения
По вкусу гигантский головач немного похож на сыр тофу. В кулинарии гриб используют очень широко. Его добавляют в супы и жаркое, в шницели и отбивные, смешивают с овощами и специями.
В отличие от многих других грибов, для маринования и засолки гигантский дождевик подходит плохо. Поэтому обрабатывают его термическими способами:
- Жарка. Молодые шляпки нарезают пластинками и помещают на раскаленную сковороду с растительным маслом. Смешивать гигантский головач можно с перцем, морковью и луком, а также с любыми специями по вкусу.
- Отваривание. Гриб дождевик сначала слегка обжаривают небольшими кусочками, а потом доводят до кипения в кастрюле и добавляют овощи — картофель, лук, морковь. Суп варят до готовности. Головач придает первому блюду интересный вкус и повышает питательность.
При отваривании в гигантском дождевике остается больше полезных веществ, чем при обжаривании. Но жидкости в кастрюле должно быть немного, иначе грибная мякоть станет слишком водянистой и потеряет вкус и приятную упругость.
Применение в медицине
Ценные свойства гигантского дождевика применяют в народной медицине. Гриб обладает сильными противовоспалительными и укрепляющими качествами, способствует заживлению повреждений и предотвращает развитие онкологии.
Для лечения недугов применяют главным образом спиртовые настойки дождевика и мази на основе его мякоти. Отвары не пользуются популярностью, поскольку термическая обработка уничтожает большую часть ценных веществ в составе гриба.
При ослабленном иммунитете
Спиртовая настойка гигантского дождевика оказывает стимулирующее воздействие, повышает защитные силы организма и восполняет нехватку витаминов. Лекарственное средство в домашних условиях готовят так:
- Нарезают свежую мякоть головача небольшими кусочками.
- Засыпают сырье в чистую и сухую стеклянную банку, не утрамбовывая.
- Доверху заливают грибную мякоть качественной водкой или самогоном двойной фильтрации.
- Герметично закрывают банку и как следует перетряхивают.
- Отправляют в темное и прохладное место на месяц, не забывая ежедневно извлекать сосуд и взбалтывать содержимое.
Рекомендуем к прочтению: Польза и вред капуцина (настурции) для здоровья
По прошествии срока настойку гигантского дождевика процеживают от осадка и переливают в чистую емкость. Принимать средство нужно дважды в день по 10 мл утром и вечером, примерно за полчаса до приема пищи.
Совет! Использовать настойку можно при сердечно-сосудистых заболеваниях для улучшения ритма и нормализации давления. Но перед началом терапии нужно проконсультироваться с врачом.
Употреблять настойку дождевика для укрепления иммунитета необходимо в течение десяти дней
При ранах и ушибах
Гигантский дождевик обладает кровоостанавливающими свойствами, обеззараживает повреждения и способствует их быстрому заживлению. При ранах, порезах и гематомах рекомендуется применять свежую грибную мякоть. Используют ее так:
- От плодового тела отрезают пластинку около 10 мм толщиной.
- Прикладывают мякоть к поврежденному месту, порез при необходимости предварительно промывают.
- Фиксируют своеобразный компресс бинтом.
Держать повязку с мякотью гигантского дождевика нужно на протяжении часа. Повторять процедуру разрешается до пяти раз в сутки.
При кашле и боли в горле
Настойка на основе гигантского дождевика хорошо снимает воспалительные процессы и боль в горле при ангине и бронхите. Готовят лекарственное средство по следующему рецепту:
- Около 100 г сухого спорового порошка из зрелого гигантского дождевика засыпают в стеклянный сосуд.
- Заливают сырье 500 мл водки или разбавленного спирта.
- Убирают на настаивание на три недели в прохладное затемненное место.
- По прошествии срока процеживают от осадка через сложенную марлю.
Настойку необходимо употреблять по 15 мл до трех раз в день натощак. Для удобства разрешается разводить спиртовой препарат в малом количестве воды.
Противопоказания и возможный вред
Полезные свойства гигантского дождевика одинаковы не для всех. Убрать гриб из рациона необходимо:
- при обострении язвы желудка или кишечного колита;
- при панкреатите;
- при гастрите с повышенной кислотностью;
- при склонности к запорам;
- при тяжелой форме гипертонии.
Гигантский дождевик употребляют в небольших дозировках и не позднее, чем за 2-3 часа до сна. Если съесть слишком много гриба или принять его непосредственно на ночь, это может привести к тошноте, диарее, болям в животе и в правом подреберье.
Заключение
Съедобный гриб дождевик гигантский улучшает состояние сердечно-сосудистой системы и благотворно влияет на пищеварение. Употреблять его можно в составе кулинарных блюд и в виде лекарственных настоек, но в обоих случаях нужно соблюдать безопасные дозировки.
